脂肪是人體必須的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，不僅能為人體提供熱量、有很強(qiáng)的飽腹感，還是身體結(jié)構(gòu)中保護(hù)膜的重要組成，而且，脂肪還是脂溶性維生素A、D、E等的溶劑，為人體提供必須的脂肪酸。所以，脂肪對(duì)我們的身體健康可謂是非常重要!但是，為什么脂肪為視為讓人發(fā)胖的元兇呢?這是因?yàn)閿z入了過(guò)量的和不適當(dāng)?shù)摹皦摹敝?，造成體內(nèi)代謝不平衡，導(dǎo)致肥胖以及心血管疾病等。

脂肪也有“好”、“壞”之分

食物中所含的脂肪可以分為兩大類：一類對(duì)健康有益，比如多不飽和脂肪，另一類則是你發(fā)胖的元兇——飽和脂肪和反式脂肪。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為，我們攝入的脂肪中飽和脂肪的數(shù)量應(yīng)小于脂肪總量的1/3，而多不飽和脂肪的總量則不應(yīng)少于1/3.。雖然身體可以把飽和脂肪當(dāng)做能量，但你并不需要它們，相反多不飽和脂肪和油脂則是身體必不可少的。

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我們每天要吃多少脂肪才健康?

在我們的膳食總能量中，脂肪提供的能量最好在20%~30%之間。按照一般成年人每天需要攝入1800~2600卡路里能量以及30%的上限來(lái)計(jì)算，是60~85克脂肪。除了食用油這種99%含量都是脂肪的東西外，我們可能還吃下了很多“隱形脂肪”：100克蛋黃的脂肪含量為21.1克，100克瘦豬肉中脂肪含量為28克，而100克花生米中的脂肪含量竟高達(dá)44.4克!

但這些食物并不是說(shuō)不能吃，這些脂肪都是“好”脂肪，只是你應(yīng)該了解這些食物的脂肪含量，這樣你就能控制每天的脂肪攝入總量。

“好”脂肪在哪里?

我們大多數(shù)人都缺乏真正的好脂肪，也就是Ω-3和Ω-6兩種脂肪(由多不飽和脂肪提供)。那么，這些好脂肪要去哪里找呢?答案就是——魚(特別是深海魚如鮭魚、金槍魚、三文魚等)和種子(如亞麻籽、南瓜籽、向日葵籽、芝麻、玉米、大豆等)。但是，大多數(shù)人都沒(méi)辦法通過(guò)食用魚和種子獲得足夠的好脂肪，那么，種子油便是你最方便的選則。橄欖油、葵花籽油、玉米油、大豆油等食用油都是很好的“好”脂肪來(lái)源。

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趕走“壞”脂肪!

一般來(lái)說(shuō)， 有害脂肪多存在于動(dòng)物類食品中，如牛肉、豬肉、牛油、禽肉、黃油、 牛奶 和奶酪中。少數(shù)植物的飽和脂肪也很高，比如椰子油、棕櫚油和可可油。雖然我們都知道飽和脂肪對(duì)苗條的身材和健康的身體都是有危害的，但是我們并不能隨時(shí)監(jiān)測(cè)飽和脂肪的攝入量。那么，下面的幾招名就能讓你輕松控制“壞”脂肪的攝入。

1.聰明替換飲食中的肉類：白肉含有的飽和脂肪比紅肉少，沒(méi)皮的肌肉含有的飽和脂肪則比有皮的少三分之一以上。在飲食中只要稍作替換，就可以少攝入很多飽和脂肪哦。

2.用液體脂肪替換固體脂肪：含有液體脂肪不飽和脂肪的有橄欖油、菜籽油或玉米油;含有固體脂肪即保值脂肪的食物有黃油、豬油等。

3.選擇低脂的乳制品：半脫脂、脫脂牛奶或低脂酸奶都是不錯(cuò)的選擇。

4.買食品時(shí)先檢查食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，搞清楚你要吃的食物到底含有多少飽和脂肪。

5.改變烹調(diào)方式：研究發(fā)現(xiàn)，肥肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹煮，飽和脂肪酸可以減少一半。因此，吃肥肉宜燉煮、不宜爆炒。

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警惕五大隱形高脂食物

1.椰汁

椰汁表面看起來(lái)是天然果汁，實(shí)際上卻含有93%的脂肪。與之同類型的還有椰絲、椰蓉、以及所有含有椰汁的甜品。

對(duì)策：用脫脂牛奶來(lái)代替椰汁。

2.牛角面包

看起來(lái)清清淡淡，不含太多油脂的牛角面包，脂肪占總熱量比高達(dá)58%，與之同類型的還有酥皮面包、曲奇餅干以及西式糕點(diǎn)。

對(duì)策：用全麥面包來(lái)代替這些點(diǎn)心。

3.蔬菜沙拉

看似是低卡路里的代表，但是蔬菜沙律的脂肪占總熱量比高達(dá)72%，而這都是拜各種拌沙拉的中式或西式醬汁所賜。

對(duì)策：用低脂酸奶拌沙拉，會(huì)更健康低熱量。

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4.核桃

核桃也是很有欺騙性的純天然植物性食品，但是脂肪占總熱量比也竟然達(dá)到了70%?；ㄉ?、開心果等堅(jiān)果也同樣含有很高的脂肪含量。

對(duì)策：想吃堅(jiān)果的時(shí)候，換成燕麥棒吧!

5.瘦豬肉

你可能會(huì)覺得瘦豬肉就真的低脂了，其實(shí)不然，瘦豬肉的脂肪占總熱量比也有38%這么高。同類的牛、羊肉等紅肉都是如此。