烘肉蛋餃

　　材料

　　雞蛋4個、豬肉60克、慈菇3個、青菜150克、蔥3克、蝦米3克。

　　調(diào)料

　　豆油、鹽、水淀粉、豬油(熟化)各適量。

　　做法

　　1. 用溫熱水泡洗蝦米，切碎；慈菇去皮洗凈，用刀拍破剁細；青菜洗凈，切成片；蔥洗凈，切成細花。豬肉洗凈，剁成碎末，和入慈菇、蔥花、蝦米、淀粉、豆油，調(diào)成餡兒待用。蛋打散于碗中，加鹽用筷子調(diào)勻，使成蛋汁。

　　2. 放少許豬油于炒菜用的鍋內(nèi)，置火上，然后倒出油，隨即將一大匙蛋汁倒于鍋內(nèi)，將手柄一轉(zhuǎn)，使蛋汁在鍋內(nèi)成圓的餃皮形，趁蛋汁未全干時，急取肉餡放上，用筷子將蛋皮折合做成蛋餃；如法再做其余的蛋餃，將蛋汁做完為止。

　　3. 放湯少許于鍋內(nèi)，加豬油，放入青菜微煮再加鹽，調(diào)好后放入蛋餃，小火烘5分鐘至熟。