寶寶的智力“吃”出來

　　每個媽媽都想讓自己的寶寶聰明伶俐，所以都特別關(guān)注寶寶大腦發(fā)育和智力有關(guān)的食物，的確，食物中的某些元素可以影響寶寶的智力。孕媽咪快來學習，如何吃出個聰明的健康寶寶來。

　　鐵

　　鐵是人體中必需的微量元素，人體內(nèi)鐵的總量約4～5克，是血紅蛋白的重要部分，人全身都需要它。鐵主要依靠食物攝入，缺乏的話就會出現(xiàn)皮膚蒼白，舌部發(fā)痛，疲勞或無力，食欲不振以及惡心，對健康有很大的影響：缺鐵性貧血是世界衛(wèi)生組織確認的四大營養(yǎng)缺乏癥之一。

　　孕媽媽若有貧血，身體能力會明顯下降，可增加寶寶的死亡率。鐵缺乏可引起寶寶心理活動和智力發(fā)育的損害及行為改變。鐵缺乏的早期，雖然還未出現(xiàn)貧血的癥狀，但寶寶的認知能力已經(jīng)受到影響，而且在以后補充鐵后也難以恢復?？茖W家通過動物試驗表明，短時期缺乏可使幼小動物腦中鐵含量下降。以后補充鐵可糾正身體內(nèi)的鐵儲存，但對腦中的鐵含量不起作用。缺鐵有一個特點是抗感染能力降低，并且會使人在寒冷環(huán)境中保持體溫的能力受損。身體中缺少鐵的話會增加鉛的吸收，引起鉛中毒。這兩種原因都會使寶寶的智力受損。

　　鐵一般以兩種形式存在于食物中：一種是植物中的非血紅素鐵，它必須在胃酸作用下，還原成亞鐵離子后才能被吸收。如果飲食中含有較多植酸鹽、草酸鹽、碳酸基，則可與鐵形成不溶性鐵，鐵的吸收就會減少?？偟目磥恚参镄允澄镏需F的吸收率較低，動物性食物吸收率較高，但牛奶例外，是貧鐵食物，蛋類中由于存在卵黃高磷蛋白，鐵吸收率亦較低。為了防止缺鐵的形成，日常膳食中應多搭配動物肝臟、動物全血、肉類、魚類等。

　　多不飽和脂肪酸

　　寶寶的大腦發(fā)育離不開多不飽和脂肪酸。脂肪經(jīng)消化后，分解成甘油及各種脂肪酸。根據(jù)結(jié)構(gòu)不同，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸又分成單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。

　　孕媽媽平時聽的最多的DHA和EPA就是ω-3多不飽和脂肪酸中對人體最重要的兩種。EPA是二十碳五烯酸的英文縮寫，具有清理血管中的垃圾(膽固醇和甘油三酯)的功能，俗稱“血管清道夫”。DHA是二十二碳六烯酸的英文縮寫，具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效，俗稱“腦黃金”?！　?/p>

　　ω-3 多不飽和脂肪酸，是由寒冷地區(qū)的水生浮游植物合成，以食此類植物為生的深海魚類(野鱈魚、鯡魚、 鮭魚等)的內(nèi)臟中富含該類脂肪酸。1970年，兩位丹麥的醫(yī)學家發(fā)現(xiàn)格陵蘭島上的居民患有心腦血管疾病的人要比丹麥本土上的居民少得多。格陵蘭島位于北冰洋，島上居住的愛斯基摩人以捕魚為主，他們喜歡吃魚類食品。由于天氣寒冷，他們極難吃到新鮮的蔬菜和水果。就醫(yī)學常識來說，常吃動物脂肪而少食蔬菜和水果易患心腦血管疾病，壽命會縮短。但是事實恰恰相反，愛斯基摩人不但身體健康，而且在他們之中很難發(fā)現(xiàn)高血壓、冠心病、腦中風、腦血栓、風濕性關(guān)節(jié)炎等疾病。無獨有偶，這種不可思議的現(xiàn)象同樣也發(fā)生在日本的北海道島上。當?shù)貪O民的心腦血管疾病發(fā)病率明顯低于其它區(qū)域，北海道人心腦血管疾病發(fā)病率只有歐美發(fā)達國家的1/10。在我國，也有研究發(fā)現(xiàn)浙江舟山地區(qū)漁民血壓水平較低。其實問題就在于上述這些人的膳食中以魚類為主，魚類富含長鏈的不飽和脂肪酸，這就是他們保持心血管健康的原因之一。

　　TIPs：多不飽和脂肪酸補腦作用大！

　　☆保持細胞膜的相對流動性，以保正細胞的正常生理功能。

　　☆使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。

　　☆降低血液黏稠度，改善血液微循環(huán)。

　　☆提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。

　　孕媽媽每周可以選擇吃2次深海魚來補充多不飽和脂肪酸，還可以選用橄欖油、茶籽油作為烹調(diào)用油。

　　鋅

　　鋅有許多重要作用，和孕媽媽及寶寶相關(guān)的：

　　1.鋅是人體中100多種酶的組成部分。這些酶在組織呼吸和蛋白質(zhì)、脂肪、糖、核酸等代謝中起重要作用。

　　2.鋅是DNA聚合酶的必需組成部分。缺鋅時蛋白質(zhì)合成會出現(xiàn)障礙，可導致侏儒癥、損傷組織愈合困難、胎兒發(fā)育受影響，進而使寶寶的智力發(fā)育遲緩。

　　3.鋅參加唾液蛋白的構(gòu)成，鋅缺乏可導致味覺遲鈍，食欲減退，寶寶吃不下飯就無法攝入可以幫助大腦發(fā)育的食物，影響到智力。

　　4.鋅參加維生素A還原酶和視黃醇結(jié)合蛋白的合成。

　　5.促進性器官正常發(fā)育保持正常的性功能。缺鋅可導致性成熟遲緩，性器官發(fā)育不全，性功能降低，精子減少，月經(jīng)不正常。

　　6.保護皮膚健康。缺鋅時皮膚粗糙、干燥、上皮角化和食道類角化；傷口愈合緩慢，易受感染。

　　7.維護免疫功能。根據(jù)鋅在DNA合成中的作用，缺鋅時導致免疫細胞增殖減少，胸腺活力降低。由于鋅在抗氧化生化酶中的作用，缺鋅導致細胞表面受體發(fā)生變化。

　　鋅在整個孕期中，最重要的作用是促進生長發(fā)育，它和蛋白質(zhì)直接作用于生長發(fā)育不同，鋅是調(diào)節(jié)了DNA復制、轉(zhuǎn)譯和轉(zhuǎn)錄，與蛋白質(zhì)的合成，細胞生長、分裂、分化的過程都有關(guān)。這個過程就是寶寶從最初的受精卵變成一個鮮活的小生命的過程，可以想象，在這個漫長的過程中，如果缺少了鋅，使其中任何一個環(huán)節(jié)停頓下來，會是一個怎樣可怕的后果。

　　富含鋅的食物有：動物肝臟、貝殼類、魚、牡蠣、瘦肉、罐裝魚、硬奶酪、粗營養(yǎng)食物、堅果、蛋和豆類。

　　蔬菜中也含有較小量的鋅，并且也含有混合成分如肌醇六磷酸和草酸鹽，而這兩種成分能捆綁住鋅，使其不能被身體充分吸收。谷物中的鋅被發(fā)現(xiàn)主要存在于胚芽和麥麩這樣的包裹物中，所以提純和加工提煉會使食物的外層包裹物喪失殆盡，因而大量存于其中的鋅就會喪失，只有少量的鋅被保留下來。因此鋅的總量減少。例如，提純過的面粉將失去77%的鋅，提純過的大米會損失83%的鋅，并且谷類的精加工會使原天然的未加工的粗糙谷物平均喪失80%的鋅。谷物精加工的唯一的益處是，它們的肌醇六磷酸含量降低了，而肌醇六磷酸是限制鋅被身體吸收的物質(zhì)。所以更多的鋅實際上從加工過的面包和谷物里被身體吸收了。 　　

　　孕媽媽應該從魚、牡蠣、瘦豬肉、牛肉、羊肉等紅色瘦肉、動物肝腎中補充鋅，這樣可以保證它的吸收利用率。

　　廚房秘笈

　　金槍魚色拉

　　食材：金槍魚肉100克，黃瓜、圣女果、球生菜各50克，低脂色拉醬2勺。

　　制作步驟：

　　1.金槍魚洗凈后蒸熟，待冷卻后把肉撕開。

　　2. 用涼開水把黃瓜、圣女果、球生菜沖洗干凈，切成小塊。

　　3.將所有原料用色拉醬拌勻即可食用。

　　營養(yǎng)功效：

　　金槍魚屬深海魚類，含有豐富多不飽和脂肪酸，適合孕晚期媽媽。

　　蔥油花蛤

　　食材：花蛤250克

　　制作步驟：

　　1.花蛤用水浸養(yǎng)，待其吐盡泥沙，洗凈。

　　2.鍋中倒2小勺油，放入蔥段煸至香味溢出，再放入花蛤，加黃酒、姜片，炒至花蛤完全張開，撒些生抽醬油即可。

　　營養(yǎng)功效：

　　花蛤是貝殼類食物，含豐富的鋅，適合孕媽媽補鋅。

　　有問必答

　　Q。為了寶寶能聰明些，我一懷孕就開始補充DHA膠囊。另外聽說深海魚含多不飽和脂肪酸較多，我對海魚也不過敏，干脆每天都吃深海魚為寶寶補腦吧?？梢詥?？

　　A。寶寶的腦細胞增殖在懷孕28周進入高峰，一直到寶寶6個月是個關(guān)鍵時期，所以懷孕28周以后開始補充DHA膠囊比較有效果。

　　每天吃深海魚的做法并不妥。如今深海魚類面臨汞超標的危險，建議每周攝入不要超過生的重量340克，這樣比較安全，既可以補充多不飽和脂肪酸，又不會汞中毒。

　　文/上海國際和平婦嬰保健院營養(yǎng)科 嚴之彥