通過口服來補(bǔ)充某種酶不現(xiàn)實(shí)

“酶有很多種，在人體不同部位發(fā)揮著不同作用。然而人體某一項(xiàng)生理功能需要某種酶，不一定補(bǔ)充該酶就能促進(jìn)該功能，更不可能通過口服這種酶就想當(dāng)然地以為能補(bǔ)充這種酶。”顧中一說。“我們的身體內(nèi)時時刻刻都在進(jìn)行著不計其數(shù)的生化反應(yīng)，絕大多數(shù)都需要酶的參與。任意一種酶的缺乏，都會影響身體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)重的就會表現(xiàn)出癥狀。確實(shí)有一些酶在細(xì)胞內(nèi)負(fù)責(zé)‘燃燒’脂肪。左旋肉堿的忽悠是說幫助把脂肪分子運(yùn)送到燃燒場所（即細(xì)胞內(nèi)的線粒體），而‘清脂酵素’則宣稱直接燃燒脂肪。”美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心說，“不管這種清脂酵素是不是就是那個負(fù)責(zé)燃燒脂肪的酶，補(bǔ)充它都幫助不了燃燒脂肪。”

購物網(wǎng)站上經(jīng)常碰到“酵素是一種氨基酸”這樣的錯誤說法，云無心說，脂肪燃燒是一系列很復(fù)雜的反應(yīng)，必須要作為大分子的“酶”來幫忙。單個的“氨基酸”是無能為力的。酶是少則幾十，多則幾百個氨基酸組成的蛋白質(zhì)。這些氨基酸會互相連接，組成一串或者幾串。不互相連接的氨基酸之間也會發(fā)生吸引或者排斥的作用，導(dǎo)致互相牽制，最后會形成特定的空間構(gòu)型。這種“特定”的空間構(gòu)型是酶能夠行使功能的關(guān)鍵。

以燃燒脂肪的酶為例，只有在特定的構(gòu)型之下，才能與脂肪分子結(jié)合，然后發(fā)生進(jìn)一步的反應(yīng)，最終把脂肪變成二氧化碳和水。這種空間構(gòu)型相當(dāng)不穩(wěn)定。周圍環(huán)境發(fā)生了變化，有些本來互相吸引的氨基酸之間的吸引力就可能下降，或者本來互相排斥的氨基酸也不再那么仇視對方?？傊?，它們之間的相互牽制就跟起初的狀態(tài)不同，而最終的空間構(gòu)型也就發(fā)生了變化。這種變化，就是通常說的“蛋白質(zhì)變性”。變性之后，它們的催化能力就下降了。如果變性得比較厲害，就完全失去了活性。

酶接觸消化液后就會失去活性

“能夠?qū)е旅缸冃缘囊蛩胤浅６?，比如溫度、酸度、鹽濃度等等。而那些作為減肥或者美容產(chǎn)品的酵素，居然是口服的。即使是它們在天然構(gòu)型下具有燃燒脂肪的作用，吃到肚子里也就完全是另一回事了。”云無心解釋說，首先，人的胃里是酸性的，而燃燒脂肪的線粒體環(huán)境是接近中性的。也就是說，這些酵素首先要經(jīng)過酸的考驗(yàn)。然后，它們進(jìn)入胃腸，接受消化液的洗禮。消化液中的蛋白酶可以攻擊任何蛋白質(zhì)，把它們切成小片段。絕大多數(shù)的蛋白質(zhì)或多或少都會被切開，直至成為碎片。切開的蛋白質(zhì)自然無法保留空間構(gòu)型，也就不再具有活性。

不過，也有一些天賦異稟的蛋白質(zhì)，對于蛋白酶的攻擊具有一定的抵抗力。經(jīng)過了蛋白酶的連續(xù)打擊，能有一小部分活著進(jìn)入血液系統(tǒng)。所謂的“清脂酵素”，會不會就是天賦異稟的蛋白質(zhì)呢？“要知道，任何一種這樣的蛋白質(zhì)被發(fā)現(xiàn)，都會引起生物化學(xué)界的巨大關(guān)注。而迄今為止，還沒有聽說有這樣的發(fā)現(xiàn)?？茖W(xué)界沒有發(fā)現(xiàn)，而商品推銷中卻出現(xiàn)了，也就只能以‘忽悠’來形容。”云無心說。退一步說，即使有清脂酵素經(jīng)過槍林彈雨進(jìn)入了血液，要想達(dá)到脂肪燃燒的場所發(fā)揮作用，還要經(jīng)過細(xì)胞膜的防線。對于細(xì)胞膜來說，一個陌生的蛋白質(zhì)分子，是會被當(dāng)作“異物”而擋住的。

再退一步，即使清脂酵素能夠突破細(xì)胞膜的防線，它也應(yīng)該是隨心所欲地到達(dá)身體的各個部位，而不是像人們期望的那樣只去特定的部位。把該減的地方減了，不該減的地方也減了，豈不是得不償失？

【酵素真面目】

酵素其實(shí)就是酶

“酵素并非什么新鮮事物。酵素其實(shí)就是酶。日語管酶叫酵素，臺灣人從日本人那兒抄來這個詞，大陸又從臺灣那兒抄來這個詞。酶是蛋白質(zhì)，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下會變性甚至分解，也就沒有生物活性了。”營養(yǎng)師顧中一揭開“酵素”的神秘面紗。聽起來，“酵素”是比“酶”更洋氣的名字。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也表示，“酵素就是酶，酶就是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能排毒么？說酵素能排毒、清宿便是沒有意義的。”

■ 熱點(diǎn)Q&A

“有效”也許是添加了藥物成分

Q經(jīng)常聽人說“我認(rèn)識的某某人，吃了之后確實(shí)有效了”，這是為什么呢？

云無心：對于那些從科學(xué)知識上分析不會有效、又沒有可靠的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來顯示有效的東西，如果“有效”只是“安慰劑效應(yīng)”，倒也沒有什么大的損失。如果是靠加入藥物成分來實(shí)現(xiàn)，那么問題就大了。

顧中一：如果酵素“清脂”、“排毒”真的很有效，那只能懷疑是非法添加了某些成分。排毒是個很籠統(tǒng)的概念，沒法評價。市場上關(guān)于酵素的介紹，主要是排除體內(nèi)毒素，促進(jìn)新陳代謝，清除體內(nèi)廢物，維持腸道益生菌的作用，還有些寫得神乎其神，說能促進(jìn)細(xì)胞再生、凈化血液、抗菌消炎、平衡免疫系統(tǒng)和抗癌的作用，這些本來就很難衡量具體效果的詞匯，很難有準(zhǔn)確的定義，甚至可以說絕大多數(shù)的蔬菜水果都有這些功能。

Q市場上有很多號稱自己是“植物酶”，又說空腹時食用好，不容易被胃酸破壞。植物性就沒毒性么？究竟有效沒有？

顧中一：國際上能夠起到減肥作用的只有兩種制劑，一是西布曲明，二是奧利司他。此兩種作用機(jī)理不同，西布曲明是作用中樞神經(jīng)的減肥藥，目前由于出現(xiàn)種種問題已經(jīng)下架。

而奧利司他膠囊作為一種局部作用于胃腸的胰脂肪酶抑制劑,是目前唯一的非中樞神經(jīng)作用減重藥物。我看了淘寶上賣的最火的相關(guān)產(chǎn)品，似乎就是普通食物，只要是正規(guī)上市的食物那當(dāng)然應(yīng)是無害的，是否植物、是否天然、有機(jī)、有各種無法量化的效果等等都說明不了問題。

長期服用排毒食品對未育女性損傷大

Q排毒產(chǎn)品似乎市面上除了酵素外，還有許多，長期服用的話是否會對身體造成危害？

范志紅：很多排毒減肥產(chǎn)品里面都有決明子、番瀉葉等成分，這種產(chǎn)品對高血脂、脂肪肝的人有一定作用，但是長期服用會造成電解質(zhì)紊亂、蛋白質(zhì)缺乏，人的腸子失去自我律動能力，蠕動能力差，會造成消化不良。尤其是未生育的女性長期服用所謂的“排毒”產(chǎn)品的話，生育時很可能因?yàn)轶w質(zhì)太弱、營養(yǎng)不良、貧血而使得胚胎失去活力。

Q對于便秘的人來說，正確的治療方式是什么？

范志紅：一旦發(fā)生便秘，應(yīng)該反省自己這段時間的飲食中是否缺乏粗糧，睡眠是否充足，喝水是否充足，營養(yǎng)是否能供養(yǎng)腸道的大量微生物。