泥鰍有暖中益氣之功效，能解渴醒酒、利小便、壯陽(yáng)、收痔，對(duì)肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔瘡、陽(yáng)萎、腹水、乳癰等癥均有良好的療效。泥鰍富含多種維生素及鈣、磷、鐵鋅等營(yíng)養(yǎng)素，孕期食用可強(qiáng)身補(bǔ)血。

　　生姜泥鰍湯

　　原料：生姜10克，泥鰍250克、嫩豆腐100克，青菜100克。

　　調(diào)料：花生油10克，鹽6克，胡椒粉少許。

　　制作過(guò)程：

　　1.將生姜去皮切成絲，泥鰍去頭、去內(nèi)臟，豆腐切成小塊，青菜洗凈。

　　2.鍋內(nèi)燒油，下入姜絲、泥鰍，用小火煎香，注入適量清湯，改中火滾至湯白。

　　3.再加入豆腐、青菜，調(diào)入鹽、胡椒粉，續(xù)煮5分鐘即可食用。

　　操作要點(diǎn)：泥鰍要煎透，鹽不宜過(guò)早下入，否則湯色不白。