花膠又名魚(yú)肚，與燕窩、魚(yú)翅齊名，列為“八珍”之一。經(jīng)加工后的花膠味道鮮美嫩滑，十分可口。

　　花膠不僅是筵席名菜，還有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)作用和藥用價(jià)值，因此素有“海洋人參”之譽(yù)。它的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。花膠有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞，對(duì)外科手術(shù)病后傷口之恢復(fù)也有幫助。其大量的膠原成份及黏多糖，能在秋冬干燥季節(jié)滋潤(rùn)皮膚，使皮膚細(xì)膩光潤(rùn)，避免枯燥干裂。

　　有飲食行家說(shuō)，以前老人家會(huì)留起一些陳年花膠，留待女兒或媳婦懷孕前后食用。新媳婦懷孕4至5個(gè)月便可食用，臨盆前可多吃幾次，這樣產(chǎn)后傷口愈合得快?；z像普洱茶一樣，愈陳愈金貴，十年的陳花膠，顏色是金黃琥珀色，二十年的花膠就會(huì)變成深金紅琥珀色，花膠的顏色愈深，代表它愈陳。新花膠和陳花膠口感有何不同，一嘗便知道。新花膠烹調(diào)后有種膩滯感，就象糯米粉一樣粘牙；陳年花膠口感結(jié)實(shí)彈牙，干凈醇厚。

　　花膠的種類(lèi)很多，價(jià)格的平貴取決于花膠出自的魚(yú)種?；z是大型的魚(yú)鰾干制而成。頂級(jí)的花膠為白花膠(大白花魚(yú))和黃花膠(大黃花魚(yú))。市面上買(mǎi)到的花膠，主要來(lái)自印度，巴基斯坦的“廣肚”膠。

　　如何選購(gòu)好的花膠，也是有一番學(xué)問(wèn)的?？梢詫⒒z放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒(méi)有瘀血，無(wú)花心，聞之無(wú)臭味的花膠。所謂花心，即在曬干過(guò)程中，陽(yáng)光或烘熱過(guò)熱，形成魚(yú)肚表面干，而中間未干，時(shí)間久了，魚(yú)肚中間變?yōu)楦?，一浸水就發(fā)臭。

　　因此買(mǎi)回的花膠最好放在太陽(yáng)下曬曬，再放到冰箱里冷藏或放通風(fēng)干燥地方保存。

　　花膠是干貨，在烹飪之前要浸發(fā)。選一個(gè)大而干凈的容器，將花膠用冷水浸一整夜，然后將花膠放進(jìn)沸水里煮約20分鐘，再取出泡冷水即可。

　　在民間，食用花膠有著有悠久的歷史。 《本草綱目》中記載：花膠能補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后風(fēng)痙。

　　鮑汁扒花膠

　　花膠 100g

　　西蘭花 50g

　　鮑汁  50ml

　　高湯 200ml               

　　鹽   1茶匙(5g)

　　做法：

　　1. 將花膠在冷水中浸泡一夜。鍋內(nèi)放入蔥、姜和花膠，煲20分鐘，取出備用。

　　2. 鍋中放入高湯、鮑汁、和清水中火慢燉40分鐘。花膠變得軟滑即可關(guān)火，不宜時(shí)間太久，花膠是膠質(zhì)較濃的食材，久燉易煳底。